Кебаб и Кёфте

Кебаб, без сомнения, является самым популярным национальным блюдом, за которым следует кёфте. Эти мясные блюда готовятся разными способами и часто именуются согласно их месту происхождения. Наиболее популярными являются следующие блюда:

Adana kebap - острый кёфте, нанизанный на шампур и затем обжаренный. Подается с луком, сумахом, петрушкой, обжаренными томатами и питой.
Alinazik - пюре из баклажан с йогуртом и основой кёфте.
Qig kofte - сырой фарш ягненка, смешанный с измельченным булгуром, луком, гвоздикой, корицей, солью и черным перцем.
Doner kebap - прессованное мясо готовится на вертикальном вертеле на углях и затем срезается тонкими ломтиками.
Iskender kebap - ломтики прессованного мяса ягненка подаются на тарелке с мелко порезанными кусочками лепешки и йогуртом, а затем покрытые томатным соусом и коричневым маслом.
Izgara kofte - фрикадельки, приготовленные на гриле.
Kebap - маленькие кусочки мяса ягненка, обжаренные на вертеле, подаются обычно с порцией булгара и обжаренных перцев. Подается завернутый в пите с луком и петрушкой.
Tokat kebap - порубленное мясо ягненка обжарено на гриле с картошкой, томатами, баклажаном и чеснок.

Путешествуя по Центральной Анатолии, вы часто будете сталкиваться с мантами. Это идеальная пища зимой, но слишком жирная и тяжелая для летней поры.

Рыба

Рыба здесь прекрасная, но ее стоимость может быть высокой. В рыбном ресторане вы всегда должны вести себя так, как это делают местные жители, и выбирать вашу рыбу из аквариума. Это важно, так как иногда хитрые работники ресторана могут попытаться подать вам старую рыбу. Глаза рыбы должны быть ясными, а мясо под жаберной щелью возле глаз должно быть ярко-красным, а не бордовым. После того как вы убедились, что рыба свежая, спросите приблизительную стоимость. Рыбу взвесят, и цена будет рассчитана согласно дневным ставкам за килограмм.

Популярными видами являются анчоус, луфарь, палтус, сибас, белый окунь, мерланг, золотоголовый лещ и тунец.

Старайтесь избегать употребления в пищу луфаря, если рыба маленького размера. Акция, проводимая Стамбульским подразделением общества Медленная Еда, привлекает внимание общественности к проблеме чрезмерного промысла, которая ставит под угрозу будущее этого популярного местного вида рыбы.

Овощи и салаты

Турки любят овощи, едят их свежими летом и маринуют их для зимы. Существуют два основных турецких вида приготовления овощей: первый известен как zeytin - yaglt и второй - dolma. Баклажан является султаном всех овощей, приготовленный любыми возможными способами и страстно любимый турками.

Простота является ключевым словом при упоминании о турецких салатах. Хрустящие свежие ингредиенты, будучи слегка сдобренные маслом и уксусом за столом, прекрасно служат как в качестве закуски-мезе, так и дополнением к основному блюду из мяса или рыбы. Наиболее популярным летним салатом является салат пастуха - это красочный микс из порезанных томатов, огурцов, лука и перца. Иногда подается как мезе.

Сладости

Обычно турки не заканчивают прием пищи десертом, предпочитая подавать фрукты в конце. Большинство из них любят послеполуденный сахарный удар. Тем не менее они часто заглядывают в магазин, где продают молочный пудинг, кондитерскую или магазин баклавы за кусочком пропитанной сиропом баклавы, тарелкой покрытых шоколадом профитролей или рисовым пудингом со вкусом молока, сахара и только капелькой экзотических пряностей. Турецкими сладостями, которые стоит попробовать, являются firm sutla; dondurma, местное мороженое; kadayif, тесто пропитанное сиропом и покрытое слоем каймака; и kunefe, слоя кадаифа со сладким сыром, пропитанным сиропом, который подается в горячем виде с дробленым арахисом.

Нация фаст - фуда

Национальным фаворитом фаст - фуда, несомненно, является дёнер- кебаб - мясо ягненка, медленно приготовленное на вертикальном вертеле, после чего обрезанное маленькими кусочками и помещенное в хлеб или питу. Иногда к нему идет непропеченная холодная картошка фри и зеленые чили, в иные времена дополнениями являются чесночный йогурт и салат, приправленный кисловатым сумахом.

Второе место по популярности занимает пита, турецкая версия пиццы. Она имеет форму каноэ с начинками из сыра, яйца или мясного фарша. У кага^гк питы смешанные начинки. Вы можете сидеть и кушать их в турецкой пиццерии или попросить пита-пакет. Арабская разновидность пиццы лахмаджун имеет более тонкий слой теста, чем у питы, и начинкой обычно является порубленная баранина, лук и томаты.

Бёрек, выпечка с начинкой, отличается разным наполнением, методом приготовления и формой. Ее продают в передвижных киосках, которые называются borekfi, обычно только по утрам. Она бывает квадратной, сигаровидной и спиральной формы, с начинками из сыра, шпината, картошки или киймали. Калачи погача глазуруются сахаром или наполняются сыром и оливками. Самым популярным видом бурека является су бореги, тающая во рту лазанья, аналог слоеной выпечки, с добавлением белого сыра и петрушки - их вкус покорит вас мгновенно.

Гёзлеме - тонкие, ароматные блины с начинкой из сыра, шпината или картошки также являются популярными видами закусок.

Наиболее знаменитым блюдом из баклажан является Имам упал в обморок, обычные баклажаны, медленно приготовленные в оливковом масле с томатами, луком и чесноком. Согласно легенде, Имам упал в обморок, после того как впервые попробовал его - после его дегустации вы поймете почему.

Вегетарианцы и веганы Турции

Хотя для турок и нормально есть вегетарианскую пищу, идея вегетарианства является им абсолютно чуждой. Скажите, что вы вегетарианец, и турки либо посмотрят на вас озадаченно, либо предположат, что вы сознаетесь в некотором перенапряжении, вызывающем социально аномальное поведение.

Среди распространенных закусок - мезе обычно преобладают овощные блюда и салаты без мяса, супы, пасты, омлеты, питы и буреки, а также и питательные овощные блюда можно найти без труда.

Спросите: etsiz yemek var тг? (перевод - есть ли еда без мяса) чтобы увидеть, что предлагают.

Главным источником неумышленного употребления мяса является et suyu, который часто используется в приготовлении вегетарианских рисовых блюдах, супах и овощных блюдах. Ваши хозяева могут даже не считать бульон мясом, поэтому они будут уверять вас, что блюдо вегетарианское; спросите: et suyu, чтобы проверить.

Этикет приема пищи

В турецких деревнях едят обычно два раза в день: первый раз около 11 часов утра и второй - рано вечером. Для города нормой является трехразовое питание. В городских районах люди сидят за столами, на стульях при приеме пищи, но в деревнях обычно принято сидеть на полу вокруг низкого круглого стола или подноса с тканью, покрывающей колени, чтобы ловить крошки. В наши дни люди в основном едят из отдельных тарелок, в то время как иногда существуют общественные блюда. Большинство турок едят ложкой и вилкой, реже - с ножом.

В ресторанах не считается очень важным, чтобы каждый ел одинаковые блюда в одинаковом темпе, поэтому с кухни приносят блюда по мере их готовности: абсолютно нормально принести сначала все блюда из курицы и затем, через пять минут, все блюда из баранины. Вы не должны ждать чье-то блюдо, чтобы приступить к еде.

Забудьте о золотых арках Мак Доналдса, знаменитая сеть фаст - фуда Турции - Simit Sarayi. Она продает любимый всей страной симит, бублик с кунжутом, десяткам тысячам счастливых клиентов каждый день, обычно в утреннее время.

Турки говорят: Afiyet olsun, перед тем как принять пищу. После еды они говорят: Elinize saglik, выражая восхищение кулинарному таланту хозяина или хозяйки.

Предлагаем посмотреть другие страницы сайта:
← Необыкновенное Мезе | Турецкая кухня →

Кебаб и Кёфте