Кулинарный календарь
Согласно кулинарному календарю, рыбу подают на стол по пятницам, a baccalà с ceci — по средам. Четверг — день для gnocchi. В традиционных римских gnocchi используется манная крупа, но вы также можете найти типичные клецки с картофелем. Многие римские рестораны по-прежнему составляют свое меню в соответствии с этим календарем.
Insalata или contomo, dolci, фруктов, кофе и дижестива. Однако вы можете поступить так, как делает большинство римлян — например, заказать только primo piatto вместе с insalata или contomo.
Вегетарианцы и веганы
Вегетарианцы, не паникуйте. Вы тоже можете хорошо поесть в Риме благодаря обильному выбору итальянских закусок- ассорти, блюдам из пасты, insalati, contomi и пицце.
Не забывайте о скрытых ингредиентах, входящих в состав блюд — они не всегда упоминаются в меню. Например, в состав блюда из цветов кабачка могут входить пряные анчоусы. Нелишним будет и предупредить официанта «senza came о pesce». Имейте в виду, что для многих итальянцев вегетарианство означает лишь отказ от блюд, которые готовятся из красного мяса Особенное внимание следует проявлять строгим вегетарианцам. Дело в том, что в итальянской кухне в состав многих блюд традиционно входит сыр, и если вы его не едите, следует твердо запомнить фразу senza formaggio. Помните также, что в пастуJtesca, которая часто используется при варке супов, добавляются яйца Самый надежный способ придерживаться вегетарианской диеты — посещение специализированных вегетарианских ресторанов или самостоятельное приготовление еды.
ФАСТФУД
Тавола калда, буквально «горячий стол» — предлагает дешевую пасту, мясо и овощные блюда вполне приемлемого качества, которые можно съесть за столиками в глубине заведения.
Ростписерия — блюда из мяса, большой выбор еды навынос. Есть несколько разновидностей пиццы, которую можно брать в taglio. В определенных случаях — отличный вариант.
Еще одна замечательная вещь, чтобы перекусить на ходу, обжаренные или запеченные шарики из риса, заполненные моцареллой или ветчиной. Это блюдо сицилийской кухни, известное также как шррд, весьма популярно в Риме.
ЭНОТЕКА
Можно хорошо поесть в множестве римских энотек, где обычно есть холодные закуски и горячие блюда. Подобные заведения, приведенные в разделах Где выпить — отличные места, куда стоит заглянуть на обед или ужин.
ТРАТТОРИЯ,АУСТЕРИЯ ИЛИ РЕСТОРАН
Чтобы основательно поесть, надо выбирать тратторию, аустерию, ресторан или пиццерию.
ЧТО ТАКОЕ БРАНЧ
Многие рестораны в выходные приглашают на бранч — поздний завтрак. Но это вовсе не комбинация завтрака и обеда с яйцами и оладьями, как ожидают английские и американские посетители. Поздний завтрак в Риме, как правило, означает буфет, доступный приблизительно с полудня до 15.00.
Различия между этими типами заведений постепенно сглаживаются. Традиционно, траттории находились в управлении одной семьи и предлагали блюда местной кухни и местное вино. Аустерии обычно специализировались на одном блюде и вине della casa. В Риме еще осталось большое количество подобных заведений. В ресторанах больше выбор блюд, более качественное обслуживание и более высокие цены.
В Риме можно найти большое количество этнических ресторанов, но несомненное лидерство принадлежит заведениям с итальянской кухней.
Аперитив
Пришедшая из Милана и с удовольствием подхваченная в Риме мода на аперитив — набор закусок, сопровождающих вечернюю выпивку в барах и некоторых ресторанах приблизительно с 18.00 до 21.00 часа Он стоит €5-10 и включает бокал напитка с неограниченным количеством закусок, которые самостоятельно набираешь в буфете. Молодое поколение иногда заменяег ужин аперитивом.
Пицца
Самое интересное, что пицца была завезена в Рим только после Второй мировой войны мигрантами с юга и быстро завоевала популярность. Излюбленный выбор каждого римлянина — свежеприготовленная простая пицца на тонкой пропеченной лепешке. Многие пиццерии открываются только по вечерам. Большинство римлян предваряют пиццу тостами с оливковым маслом или fritti и запивают все это пивом.
Для быстрого перекуса на ходу в Риме хороша pizza al taglio на тонкой хрустящей лепешке, которая на свежем воздухе кажется божественной.
Рынки
Римские рынки — одна из ярких особенностей продовольственного снабжения города Практически в каждом районе города работают ежедневные продовольственные рынки. Сюда стоит наведаться, чтобы потолкаться среди местных жителей, отчаянно тор1ующихся из-за свежих сезонных продуктов. С понедельника по субботу рынки открываются около 7 утра и работают обычно до 13.30. Есть несколько превосходных сельскохозяйственных рынков, работающих по выходным, например в Цирке Массимо в субботу и воскресенье.
