Грибы впрок и безопасность питания

Грибы не только вкусны, но и весьма питательны. В них содержатся белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, ароматические и экстрактивные вещества. Соленые, маринованные грибы разнообразят питание.

А как любят многие купить кухонную посуду красивую, да хорошую, выложить туда грибочки, лучком и маслицем приправят – красота, вкуснота! Консервировать грибы дома в герметически закатанных банках не следует.

С грибами в банку могут попасть споры возбудителя опасного заболевания — ботулизма. В бескислородной среде из спор развиваются палочки ботулизма, которые, размножаясь, выделяют смертельный яд.

Споры палочек ботулизма погибают только при температуре плюс 120 градусов. Достигнуть такой высокой температуры удается лишь в автоклавах, которые используются на пищевых предприятиях. Поэтому консервированные грибы, купленные в продовольственных магазинах, можно есть, не опасаясь отравления.

Грибы — скоропортящийся продукт. Их готовят сразу после сбора. Прежде всего грибы тщательно разбирают, отбрасывая случайно попавшие ядовитые, несъедобные, сомнительные. Затем отобранные грибы очищают от земли и несколько раз промывают в проточной воде. Мариновать и солить грибы надо по рецептам, приведенным в кулинарных книгах и сайтах, придерживаясь указанных там дозировок соли, уксуса и сроков варки. Иначе продукт может испортиться, и в нем создадутся благоприятные условия для размножения болезнетворных микробов.

Маринованные и засоленные грибы складывают в тщательно вымытые и ошпаренные кипятком банки, закрывают вначале чистой бумагой, а сверху — пергаментом, обвязывают бечевкой и хранят в холодном месте (холодильнике, погребе). И еще один совет. Ни в коем случае не ешьте консервированные грибы, даже приобретенные в магазине, из банок со вздутыми крышками. Бомбаж консервных банок — свидетельство порчи продукта.