Пластмассовую капсулу, закрывающую пробку и горлышко бутылки, аккуратно срезают ножом на расстоянии около 0,5 см от края бутылки и извлекают пробку с помощью механического приспособления. Затем тщательно протирают горлышко бутылки. С этой целью официант обертывает указательный палец чистой бумажной салфеткой и протирает горлышко бутылки изнутри, удаляя частицы пробки.
При заказе высококачественного вина официант приносит гостю бутылку, показывает и открывает её на гостевом или приставном столе. При этом он пользуется своим ножом со штопором, с помощью которого срезает капсулу и извлекает пробку, протирает горлышко бутылки, как указано выше. Официант вводит штопор ножа в центр пробки и навинчивает его до упора. Если пробка стандартной длины (40 мм), то штопор не проходит через нее насквозь. После того как рычажок штопора достигнет горлышка бутылки, официант осторожно вытягивает из него пробку. Если на пробке имеется фирменный знак, официант кладет ее на пирожковую тарелку и ставит перед гостем.
Если бутылка запечатана сургучом, то официант, открывая ее, штопором прокалывает покрытие, вводит штопор в центр пробки и погружает его до упора. Левой рукой с салфеткой официант плотно охватывает горлышко бутылки и наполовину вытягивает из него пробку. Затем с помощью салфетки удаляет с горлышка бутылки слой сургуча или лака, чтобы со струей вина в стакан не попали частицы лака и сургуча. После этого официант осторожно вытягивает всю пробку из горлышка, следя за тем, чтобы частицы лака или сургуча не попали в бутылку. Горлышко тщательно протирают изнутри и снаружи бумажной, салфеткой.
Официант проверяет вина, открываемые в буфете. Оптическая проба: проверка цвета, окраски и прозрачности вина. Проба на запах: проверка аромата и «букета» вина. Осязанием официант определяет, имеет ли вино нужную температуру.
Подача вина с охладителем. Белые вина должны храниться в условиях, способствующих поддержанию температуры подачи. Если эти условия не соблюдаются, то вино следует подавать на стол с охладителем. В буфете бутылку с вином ставят в ведерко, до половины наполненное холодной водой с дробленым льдом. Ведерко покрывают продольно сложенной салфеткой. Сначала ставят его на служебный или приставной стол, а затем на стол посетителю.
Слишком низкая температура отрицательно влияет на белые вина, которые при этом теряют аромат. Однако эта потеря носит временный характер, поскольку с повышением температуры вина его аромат восстанавливается.
Вынув бутылку с вином из ведерка со льдом, официант обертывает ее салфеткой, не закрывая этикетку. Если бутылка с вином не охлаждалась в ведерке со льдом, то официант берет ее правой рукой за горлышко и ставит на сложенный в несколько раз ручник, предварительно уложенный на ладонь левой руки. Бутылка должна быть обращена этикеткой к посетителю, что позволяет убедиться в том, что заказ выполнен.
После показа бутылки гостю официант наливает ему в бокал пробный глоток. Подняв бокал против света, гость проверяет цвет, окраску и прозрачность вина Проверкой на запах он ощущает его аромат и букет. Сделав глоток, он определяет его вкус и температуру Получив согласие, официант наполняет вином бокалы всех присутствующих за столом гостей и последним бокал хозяина застолья (заказчика). При коллективных мероприятиях с большим числом участников пробный глоток хозяину или организатору застолья не наливают.
При наличии узкого круга присутствующих лиц официант наливает вино женщинам, затем мужчинам и последним хозяину или организатору застолья. При большом числе присутствующих гостей официант начинает обслуживание с хозяина застолья и движется от него влево вперед.
Винные бутылки, не стоявшие в ведерке со льдом, официант берет правой рукой без салфетки и наливает вино в бокал, стоя справа от посетителя. Если же официант пользуется при этом ручником, то он держит бутылку правой рукой за ее верхнюю треть, чтобы в момент наполнения бокала она была обращена этикеткой к гостю. Левую руку официант держит за спиной. При наливании вина следует держать горлышко бутылки в нескольких сантиметрах от края бокала. Вино наливают ровной струей, наполняя бокал на 2/з или на 3А его объема. После наполнения бокала официант слегка поворачивает бутылку вправо, чтобы капли не попадали на скатерть.
Официант вновь наливает только полностью освобожденные бокалы; для долива выпитого бокала необходимо получить согласие гостя.
Предлагаем посмотреть другие страницы сайта:
← Правила оформления делового письма | Что надеть на собеседование на работу? →