Как подавать белое вино

Пластмассовую капсулу, за­крывающую пробку и горлышко бутылки, аккуратно срезают ножом на расстоянии около 0,5 см от края бутылки и извлекают пробку с помощью механического приспособления. Затем тщательно про­тирают горлышко бутылки. С этой целью официант обертывает указательный палец чистой бумажной салфеткой и протирает горлышко бутылки изнутри, удаляя частицы пробки.

При заказе высококачественного вина официант приносит гостю бутылку, показывает и открывает её на гостевом или приставном столе. При этом он пользуется своим ножом со штопором, с по­мощью которого срезает капсулу и извлекает пробку, протирает горлышко бутылки, как указано выше. Официант вводит штопор ножа в центр пробки и навинчивает его до упора. Если пробка стандартной длины (40 мм), то штопор не проходит через нее насквозь. После того как рычажок штопо­ра достигнет горлышка бутылки, официант осторож­но вытягивает из него пробку. Если на пробке имеется фирменный знак, официант кладет ее на пирожковую тарелку и ставит перед гостем.

Если бутылка запечатана сургучом, то официант, открывая ее, штопором прокалывает покрытие, вводит штопор в центр пробки и погружает его до упо­ра. Левой рукой с салфеткой официант плотно охва­тывает горлышко бутылки и наполовину вытягивает из него пробку. Затем с помощью салфетки удаляет с горлышка бутылки слой сургуча или лака, чтобы со струей вина в стакан не попали частицы лака и сургуча. После этого официант осторожно вытягивает всю пробку из горлышка, следя за тем, чтобы части­цы лака или сургуча не попали в бутылку. Горлыш­ко тщательно протирают изнутри и снаружи бумаж­ной, салфеткой.

Проверка вина

Официант проверяет вина, откры­ваемые в буфете. Оптическая проба: проверка цвета, окраски и прозрачности вина. Проба на запах: про­верка аромата и «букета» вина. Осязанием офици­ант определяет, имеет ли вино нужную темпера­туру.

Подача вина с охлади­телем. Белые вина долж­ны храниться в услови­ях, способствующих под­держанию температуры подачи. Если эти условия не соблюдаются, то вино следует подавать на стол с охладителем. В буфете бутылку с вином ставят в ведерко, до половины наполненное холодной водой с дробленым льдом. Ведерко покрывают продольно сложенной салфеткой. Сначала ставят его на служеб­ный или приставной стол, а затем на стол посетителю.

Температура подачи вин

• Белые столовые вина, простые и молодые вина................ +7 - +8°С
• шипучие вина................................. +9°С +10
• марочные и выдержанные вина...... +12°С
• Красное столовое вино.............. +15 - 18°С
• Десертное вино............................. +14- 16°С

Слишком низкая температура отрицательно влия­ет на белые вина, которые при этом теряют аромат. Однако эта потеря носит временный характер, по­скольку с повышением температуры вина его аромат восстанавливается.

Вынув бутылку с вином из ведерка со льдом, официант обертывает ее салфеткой, не закрывая этикетку. Если бутылка с вином не охла­ждалась в ведерке со льдом, то официант берет ее правой рукой за горлышко и ставит на сложенный в несколько раз ручник, предварительно уложенный на ладонь левой руки. Бутылка должна быть обра­щена этикеткой к посетителю, что позволяет убедить­ся в том, что заказ выполнен.

После показа бутылки гостю официант наливает ему в бокал пробный глоток. Подняв бокал против света, гость проверяет цвет, окраску и прозрачность вина Проверкой на запах он ощущает его аромат и букет. Сделав глоток, он определяет его вкус и тем­пературу Получив согласие, официант наполняет ви­ном бокалы всех присутствующих за столом гостей и последним бокал хозяина застолья (заказчика). При коллективных мероприятиях с большим числом участников пробный глоток хозяину или организато­ру застолья не наливают.

Как наливать вино

При наличии узкого круга присутствующих лиц официант наливает вино женщинам, затем мужчинам и последним хозяину или организатору застолья. При большом числе присутствующих гостей офи­циант начинает обслуживание с хозяина застолья и движется от него влево вперед.

Винные бутылки, не стоявшие в ведерке со льдом, официант берет правой рукой без салфетки и нали­вает вино в бокал, стоя справа от посетителя. Если же официант пользуется при этом ручником, то он держит бутылку правой рукой за ее верхнюю треть, чтобы в момент наполнения бокала она была обра­щена этикеткой к гостю. Левую руку официант дер­жит за спиной. При наливании вина следует держать горлышко бутылки в нескольких сантиметрах от края бокала. Вино наливают ровной струей, напол­няя бокал на 2/з или на 3А его объема. После напол­нения бокала официант слегка поворачивает бутылку вправо, чтобы капли не попадали на скатерть.

Официант вновь наливает только полностью ос­вобожденные бокалы; для долива выпитого бокала необходимо получить согласие гостя.

Предлагаем посмотреть другие страницы сайта:
← Правила оформления делового письма | Что надеть на собеседование на работу? →