Продукты хранились в погребах

Продукты, как уже говорилось, хранились в погребах, непременно имевшихся в каждой усадьбе, и в подклетах домов. Основными вмести лищами для хранения зерна, рыбы, мяса, солений и напитков были, конечно, бочки и бочонки самых разнообразных размеров.

Изредка они были долбленными из целого ствола дерева, но в подавляющем большинстве — клепаными, как и современные бочки, с той лишь разницей что и обручи делались обычно деревянными. При раскопках найдены и целые бочки и части их.

В зависимости от того, что хранилось в бочке, она имела несколько иную конструкцию. Так, бочки для зерна, мяса, рыбы, солений должны были стоять вертикально и открываться сверху, причем вынималось все верхнее дно. На этом же дне иногда процарапывалась надпись (например, «мень» — налим).

Бочки для жидких напитков — кваса, пива, меда, вина (при раскопках найден и миниатюрный бочоночек диаметром всего 10 см для какого-то дорогого вина) — имели в боковой стенке или в одном из днищ сравнительно небольшое отверстие, затыкавшееся деревянной же пробкой. Такие бочки могли стоять вертикально или лежать на боку.

Для хранения разного рода густых и вязких веществ (натурального меда, дегтя и т. п.) употреблялись небольшие бочонки, в верхнем днище которых вырезалось довольно большое прямоугольное отверстие («чоп»), через этот чоп можно было доставать содержимое ложкой или помазком. В Зарядье в слое XV в. найден такой бочонок, сохранивший резкий запах дегтя. Видимо, в нем держали смазку для телег.